酒造りは米作り、
米作りは土壌から

「酒造りは米作り、米作りは土壌から」という基本を基に、
自社栽培米に力を入れ、無農薬有機栽培に取り組んでおります。

丹山酒造のお酒

丹山酒造とは

Tanzan Sake Brewing

明治15年創業。
水を極め、米を磨き、酒の声を聞きながら――。

京都・嵐山の上流に位置し、天恵の水と豊かな土壌の基、丹精こめて造った逸品です。
「酒造りは米作り、米作りは土壌から」という基本を基に、
自社栽培米に力を入れ、無農薬有機栽培に取り組んでおります。
蔵では熱い思いを胸に「水を極め」・「米を磨き」・「酒の声」を聞きながら酒造りに励んでおります。

丹山酒造とは
自社栽培米
丹山酒造

丹山酒造のお酒

Our Product

純米大吟醸

日出る国 / 完熟 / 天 -きわみ- 他

精米歩合50%以下に精米した白米を使用し、米麹・水だけを使用して、醸造に特別な製造方法を用いて造られた清酒です。
米の持つ旨味がそのまま表現され、まろやかな風味とコクのある味わいを持っています。

純米大吟醸の一覧
純米大吟醸
純米吟醸

純米吟醸

京の旬 / 笑門福来 / 蔵出一番 他

精米歩合60%以下に精米した白米を使用し、米麹・水だけを使用して、造られた清酒です。
低温発酵させているため、ソフトな香りで深い味わいを持っています。酒質も滑らか。

純米吟醸の一覧

純米酒

丹山 / しぼったそのまま 他

精米歩合70%以下に精米した白米を使用し、米麹・水を原料として造られたお酒です。
香味・色沢が豊かで、ほどよいのどごしとコクがあり、お燗や冷やして飲んでも美味しいタイプです。

純米酒の一覧
純米酒

特別なお酒

ジャポン / 飯櫃 -ぼんき- 他

低アルコールのお酒です。香りが華やかでフルーティー、ワインのような味わいを持っています。日本酒が苦手な方にも是非オススメしたい飲み易いお酒です。

特別なお酒の一覧
特別なお酒

あまざけ

京 あまざけ / お抹茶あまざけ 他

昔ながらのあまざけです。米・米麹だけで造りました。夏は冷やしても美味しくお飲みいただけます。

あまざけの一覧
セット商品
丹山酒造とは
自社栽培米
丹山酒造

米作りにかける想い

私の米作りのは3つのベクトルで成り立っています。

一つは教科書通りとでもいいますか、祖父母、両親や本、インターネットで得た知識によるものです。もう一つは永年の自分の経験から得たものです。そして最後に、肝心な一つは田への敬意です。所詮、未熟な私が農作業するのですから、分からない事、全く気づいていない事が無尽蔵に有ります。私は田の神様に「良い酒ができる良い米が出来るように、私に気づかせて下さいませ」とお願いしています。又、自分が生まれる遠い昔から田を守ってこられた方々に「これでええのかな?」とか「頼むから守ってやぁ!」と心で対話しながら、農作業をしております。それに地域の農家さんから「稲がお前の来るのを待っとるぞ」とか「稲がようなって来た」と言った温かい言葉をいただく事が多く、それが自分の内から溢れる力となって頑張れるのです。

出来たお米はとても尊いものです。我が子です。酒を造るのに風土を知りつくしたその地の米とその地の水が合う事も、人間には分かりにくいことですが、霊妙不可思議な働きをもっていると思っております。それらを用いて蔵人が丹精込めてお酒を造ってくれるのです。私は米作りが天職と想い喜ばしい限りです。

山田錦農家

山田錦農家

中澤 和之

販売場所

Shop List

下記の五店舗では、いつでもきき酒していただけます。
蔵の者がおりますのでお尋ねくださいませ。

直営店 京都文化博物館 ろうじ店舗

直営店 京都文化博物館 ろうじ店舗

〒604-8183 京都市中京区三条高倉

TEL:075-255-6165

定休日:月曜日

江戸時代にタイムスリップしたようなゆったりとした空間の中であまざけをはじめ微発泡のお酒等をお楽しみいただけます。

錦市場 器土合爍

錦市場 器土合爍

〒604-8125 京都市中京区中魚屋490

TEL:075-231-5820

定休日:年中無休

町家の奥に工房と釜がありひとつひとつ手作りをした器をお楽しみいただけます。
京の台所で聞き酒もしていただけます。

嵐山 竹取店

嵐山 竹取店

〒616-8384 京都市右京区嵯峨天龍寺造路町20-24

竹取物語のような店舗です。蔵直送の旬のお酒をご紹介
夏はフルーツ甘酒、冬はホット甘酒もテイクアウトしております。

直営店 嵐山昇龍苑店

直営店 嵐山昇龍苑店

〒616-8384 京都市右京区嵯峨天龍寺門前

TEL:075-865-0567

昇龍苑

定休日:水曜日

open 10:00〜17:00

京の糀屋 エミオン京都ホテル

京の糀屋 エミオン京都ホテル

〒600-8842 京都府京都市下京区朱雀堂ノ口町20-4

TEL:075-321-2022

open 9:30〜18:00 / 金曜・土曜 9:30〜19:00

梅小路公園近くの京都エミオンホテル内にございます。
三種の飲み比べおつまみセットなど店内でもお楽しみいただけます。
京土産も取り揃えております。

蔵からの
お知らせ

NEWS

お知らせ一覧へ